我2017年做的十大最爱菜

这是我一生中最好的烹饪年份吗?(噢,不,我去了说最好的再一次但是,回顾过去的365天,我感觉今年我在厨房里真的很自在。一去不复返了所有旧的不安全感,才激起这个博客的初衷。现在,基本上,当我走到炉子后面时,我就知道我在做什么。即使我在做以前从未做过的东西,我能想象我脑海中所有的脚步,设计适合我的课程,在客人到来之前,用足够的时间把东西收拾好。manbetx万博体育客户端当谈到看似不可逾越的任务时(例如:为一个光明节聚会制作五百块木闩,两百多名)我只是把事情一次一个马铃薯饼和管理来完成这一切,manbetx万博体育客户端只流洋葱引起的眼泪。因此,在一年中烹饪业蒸蒸日上,以下十道菜一定也很棒。我希望你能同意。

1.马里昂·伯罗斯的梅子煎饼。

这是历史上要求最高的食谱。纽约时报manbetx万博体育客户端(你可以找到)在这里)然而,直到今年我才试过。一旦我做到了,我上瘾了,为了今年夏天的晚宴,一遍又一遍地制作它,用各种各样的多色李子代替我们都知道的单色紫色李子来增加我的个人感觉。这个过程奇怪地令人宽慰和惊讶;你做的像美味的薄煎饼面糊。你把它倒进一个抹了油的弹簧盘里,然后堆进许多,许多李子切成两半,超出你的想象,可能更适合这种情况。然后撒上糖,柠檬汁,肉桂,在热烤箱里烤,它的外观和气味都很好闻。搭配鲜奶油或香草冰淇淋,你拿的是我2017年最拿手的食谱。

2。海鲜炖肉,二,为了人群

当克雷格离开去纽约拍摄他的新电影时,我独自一人吃了一顿海鲜晚餐,我非常喜欢,他回来时,我发誓要为他争取。与其说是一个特别的食谱,不如说是经历的壮丽:许多虾、蛤、贻贝和大蒜、辣椒、白葡萄酒一起烹饪,上面有芝麻菜,由搅拌机制成的艾奥利干酪,一些法国面包,和一杯清爽的白葡萄酒。我不知道是否可能独自一人狂欢,但是这顿晚餐感觉就像一顿一样。

然后,克雷格回来时,我重新做了这顿完全一样的饭,就是把一切都加倍。

再一次,这是一次成功。以至于当他回到纽约编辑这部电影时,我邀请了一些朋友过来,把所有的东西乘以4,制作几周前我在博客上写的大罐海鲜.

(对不起,这些照片太模糊了,这是否表明我需要在2018年买一台新相机?或者只是一款新的iPhone,圣诞老人?)

三。弗里托派

谁会那么讨厌在晚宴上用剪刀切开一袋炸薯条然后堆放一堆辣辣椒,洋葱,酸橙,奶酪,那么芫荽叶会很有趣吗?但是,要将一道出名的低级菜肴提升到一个绝对能吸引你注意的比萨级别,南希·西尔弗顿的食谱(实际上是迪安·费林食谱的改编)几乎是无与伦比的。

南希建议小袋的弗里托斯,但我觉得中号的袋子很好用,只要你先把一堆Fritos倒进公共碗里(这是乐趣的一部分)。

4。达里奥迷迭香松子橄榄油蛋糕

再一次,南希·西尔弗顿改编的菜谱。(如果你一直看到这个名字)南希·西尔弗顿在这个博客上,不知道我在说谁,登上Netflix,看看关于她的厨师表。她是现今最出色的厨师之一,就我而言。)这一个来自著名的屠夫,Dario Cecchini蛋糕有很多步骤和配料:葡萄干浸泡在Vin Santo中,烤西西里松子,整个橙子切成碎片。(你可以找到食谱)这里是食品52

有半杯橄榄油,一簇簇迷迭香叶,当它进入烤箱的时候,manbetx万博体育客户端你不知道这东西会是什么味道。好,扰流板警告:味道相当惊人。

而且看起来也很令人印象深刻。这是很棒的冬日甜点。

5。法国克里斯土豆泥羊腿

去年二月,我们和朋友哈利和克里斯去了奥辛塞德,加利福尼亚,经过一天的海滩探险,等。,有人建议克里斯和我一起做晚饭。短剑,你必须理解,是法国人,热爱烹饪(参见在这里)我是一个来自佛罗里达州的神经质的犹太人,大学毕业时几乎不知道如何开水。这使得这次合作晚餐有点让我紧张。

但是当我们到杂货店想弄清楚我们要做什么,事情就这么安排好了。我在肉店柜台找到了羊腿,克里斯说他可以做他著名的法国土豆泥来搭配它们。我在网上找到了一个食谱(不记得是哪种),但基本上只是用大量的橄榄油把小腿弄成棕色,添加MiRoPix,一瓶红酒,让他们煮几个小时。短剑的土豆煮很多草药,然后捣碎的疼爱的黄油。

最好的时刻来了,虽然,当我把小腿从液体中取出来时,我以为我已经做完了。法国佬哭了不!“然后把液体加热,把它煮成浓酱,倒在一切之上,真是美妙极了。泰瑞的壮丽。

6。熏鳟鱼三明治

有时候,manbetx万博体育客户端某个三明治只是你生活的一部分。这种熏鳟鱼酒石就是这样的,当克雷格周日和我一起去阿特沃特村农贸市场散步时,我开始制作这种酒。有一天,他在鱼摊上发现熏鳟鱼。我们买了这个,我买了一些黑麦种子面包,一些传家宝西红柿,而且,最有趣的是,这种浓郁的法国开菲尔酸奶味道浓郁,基本上感觉就像奶油奶酪。顺序是这样的:我烤面包,撒开菲尔,在西红柿上面撒上橄榄油,盐,胡椒,然后是熏鳟鱼。

看起来像一个漂亮的无与伦比的经验直到我们发现最神奇的佛卡夏的地方附近的市场面前,我忘了它的名字,但它确实是令人难以置信的聚焦。我还在那儿买了一些野芝麻菜,我熏制的鲑鱼酒石变成了熏鳟鱼三明治。

墨西哥煎饼正滴着橄榄油,整个过程就像是西海岸姐妹吃传统的纽约星期天早上的百吉饼和面包圈。配上一杯来自面包房的冰咖啡和一个周日纽约时报manbetx万博体育客户端,这差不多是加州周日早上的最后一次三明治体验。

7。塔希尼巧克力脆饼干

你知道波兰地亚草图吗?他们谈论的是腌制所有的东西。嗯,这就是现在在甜点里放芝麻的感觉。“你可以把它放在布朗尼里!你可以把它放在奶酪蛋糕里!“所以这个想法加到巧克力饼干里有点让我耸耸肩。“是啊,是啊,如何创新。Purr租。”(我的肩膀很不舒服。)不过后来我做了奥托伦基的食谱,我为之疯狂的朋友们。

(就是他们对鸡的反应,但是他们对这些饼干的反应是两倍。

塔希尼人添加了这种难以描述的丰富性;我想最接近的事情就是把花生酱搅拌到你的巧克力饼干面糊里,但烟雾更浓。

几个月后,我跟着奥托伦基的布朗尼食谱,用塔希尼和哈尔瓦,而且那也很疯狂。使我信服。

8。绿色玉米粥

很丑(我批量编辑了这些照片,因此,没有单独的调整)而且,当我为哈利和克里斯做这个绿色的圆球时,他们为此发疯了。这么多,几周后,克里斯做了一顿重要的晚餐,并打电话给我咨询如何做。当一个法国人对你的烹饪印象深刻时,你知道你做得对。

食谱来自四月布隆菲尔德的女孩和她的绿色.(这是《食品共和国》。你基本上是用橄榄油做成超级大蒜甘蓝泥,然后用水和盐按常规方法烹调波伦塔,然后加入橄榄油,帕尔马干酪,还有马斯卡彭。这真是超凡脱俗。我超过了一些报导鸡肉和萨尔萨佛,但是坦率地说,在寒冷的冬夜?你可以把这个波伦塔做成一大碗,在上面放一个鸡蛋,然后非常开心。

9。帕尔玛鸡/喀拉拉炸鸡

当我的朋友路易斯和贾里德来吃晚饭时,我可能会有一些讨论。在某个时刻,帕尔马鸡肉被提了出来,每个人似乎都对此非常兴奋。果然,参加晚宴真是件好事:你骨瘦如柴,去皮鸡胸肉,给他们涂上面粉,鸡蛋洗,还有很多面包屑(我用盘子),用大量油炸,然后用番茄酱和许多奶酪把它们放在平底锅里。

我没有真正遵循一个特定的食谱,只是一些想法的结合。最重要的是,虽然,就是调味所有的元素:面粉,鸡蛋洗,面包屑。也,吃得好,清理设置时,使这个或它可能会变得混乱。(我几乎用完了空间)在你挖泥的时候保持一只手的清洁,万一你不知道那个把戏。有你的疏浚手,还有你那只不挖泥的手。

说到疏浚和油炸(过渡不错!))今年早些时候,我做的阿莎·戈麦斯喀拉腊炸鸡我的两个南方人.

看起来很复杂,但实际上你只是把切好的鸡肉腌在混合的酪乳里,草药,一夜之间吃西拉诺辣椒。第二天,你把鸡弄干,把它涂在面粉上(记住:一只疏浚手!)用菜籽油煎。最后,你在我公寓附近的印度超市买到两根咖喱叶子。对于最少的工作量,它产生了相当爆炸性的结果。每个人都喜欢它。

10。特蕾丝草莓蛋糕

今年早些时候,我招待了12个人的墨西哥玉米卷晚餐。这有点让人难以置信——这是我在晚宴上为之烹饪过的最大一群人,不算感恩节——尽管它基本上是一个墨西哥玉米卷吧,我在那里做了两种馅(里克·贝利斯配方的猪肉,一个有南瓜和蘑菇,还有里克·贝利斯的食谱)。有黑豆汤作为开胃菜,受到好评,但直到甜点,人们才真正点亮。这个tres从食物和酒中榨取蛋糕如此受人爱戴和吹嘘,我最后在弗里托派之夜再做一遍。

这是小菜一碟:你可以做一个非常简单的面糊,然后倒进9×13英寸的平底锅里。你烤它,让它冷却,然后有趣的部分是当你到处戳洞,倒入三种牛奶(奶油,蒸发,(浓缩的)注入大量的肉桂和香草。最好的部分是,你真的需要提前一天,这样你就可以在需要甜点之前24小时把甜点做好,当它坐在冰箱里时,它变得越来越好。

而且,我的朋友们,那是我在2017年做的最好的东西。(值得一提:葡萄柚,血橙坎帕里冰糕.也:意大利面和肉丸子